Bliv Plus-kunde og få rabat på alle køb Bliv Plus-kunde Se hvordan
Søg
Menu
Fav.
Favoritter
Forside Opskrifter

Panang-curry med grønne asparges, lime, pak choy og tofu

2 personer

Ingredienser

  • 1 pose ristede peanuts
  • 1 pose gulerødder
  • 1 pak choy (4p: 2 stk.)
  • 1 squash (4p: 2 stk.)
  • 1 bundt grønne asparges (4p: 2 stk.)
  • 1 lime (4p: 2 stk.)
  • 1 bundt koriander
  • 1 pose hvide basmatiris
  • ½-1 pose panang-paste
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 pakke tofu med citrongræs og chili (4p: 2 stk.)

Tjek at du selv har

  • Olie (fx kokos- eller olivenolie)
  • Salt

Sådan gør du

Inden du går igang

Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Peanuts

  1. Hak peanuts groft, og kom i en skål til topping.

Klargøring af grønt

  1. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og skær pak choy i tynde både gennem stokken. Flæk squash på langs, og skær i tynde skiver på skrå. Skær evt. træede ender af asparges, og skær i stykker a 2-3 cm.

  1. Halvér lime, og snit koriander groft. Kom koriander i en skål til topping.

Ris

  1. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.

Panang-curry

  1. Varm olie op i en rummelig gryde, og steg gulerødder ved høj varme i 2-3 min. Tilsæt squash, pak choy og grønne asparges, og steg videre i 1 min.

  1. Tilsæt panang-paste, kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 4-5 min. Smag til med salt og limesaft.

Stegt tofu

  1. Skær imens tofu i tynde skiver. Varm olie op på en pande, og steg tofu, til den er gylden på begge sider, 2-3 min. på hver side.

Servering

Anret ris i skåle toppet med panang-curry. Top med stegt tofu og koriander, og drys med peanuts.

Print opskrift
-