Fuglegræs, spiselige blomster og hyben med vinaigrette

Vinaigrette:
Kom olie, eddike, strandsennep, dijonsennep, salt og peber i det tomme glas, og skru låget på. Ryst grundigt, til væskerne samler sig til en tyk masse. Hak det hårdkogte æg, og bland det i. Lad dressingen trække lidt.

Salat:
Fjern de nederste grove stængler og kedelige plantedele fra fuglegræsset.
Sortér blomsterne, så de alle er friske og pæne. Brug fx skval- derkål, klokkeblomst, røllike, vandmynte, tvetand, døvnælde, strandfladbælg, kortstråle og cikorie.
Halvér hybenerne, og fjern kernerne med en teske. Skyl skaller- ne, og skær dem i tynde både.
Bland fuglegræs, spiselige blomster og hybenbåde i en salat- skål eller på et fad. Servér med vinaigretten, og lad de spisende selv hælde den over deres salat.

Tip:

En eddike med vilde bær eller urter laves ved at hælde lager- eddike over fx hyben eller klitroser. Find en flot beholder af glas, og skold den med kogende vand. Skold også bær, blom- ster eller urter, eller giv det et kort opkog for at undgå jordbakterier. Hæld lagereddike over, så det dækker, og lad den vilde eddike trække i minimum en uge. Den kan holde sig med bær eller urter i flere år.