Knoldselleri
- En ordentlig mundfuld
Knoldselleri er en variant af vild selleri, der oprindeligt kommer fra området omkring Middelhavet, og menes at have været dyrket siden det 18. århundrede.
I køkkenet
Knoldselleri er en klassiker i supper og gryderetter, men den har mange anvendelsesmuligheder. Brug den i mos med kartofler, skær den i skiver, vend den i æg og rasp og steg den på panden eller bag den i ovnen dækket i salt, til den bliver helt smørmør. Skåret i helt tynde skiver på mandolinjern er knoldselleri også god råmarineret. Har du fået top med på din selleri, kan den anvendes som smagsgiver i supper.
I marken
Knoldselleri sås i foråret og kan høstes fra omkring september, men smager bedst lige efter høst og kan sagtens blive stående på marken. Knoldselleri tåler mild frost, og kan i milde vintre blive stående på marken med et lag isolerende vinterdække af halm eller lignende.
Opbevaring
Knoldselleri bør opbevares køligt og kan i princippet holde sig flere måneder – men den smager nu bedst, når den er frisk.
